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LA LEGGENDA DEL LARDO DI
COLONNATA Non esiste una storia del lardo di Colonnata, ma solo
ipotesi e leggende, come quella di Michelangelo Buonarroti, che quando
saliva a Colonnata per scegliere di persona i blocchi di marmo statuario,
faceva incetta di lardo. Il lardo è un salume semplice e povero, ma sulle
Apuane era proprio l'ultimo degli alimenti. Lo chiamavano "cibo degli
anarchici", perché i rifugiati in montagna dopo i moti del 1894 si
portarono i maiali e sopravvissero nei loro rifugi grazie al grasso
conservato sotto sale. La tecnica per stagionare il lardo di Colonnata era
esattamente quella di oggi, ma erano diverse le materie prime. Il grasso
era quello dei maiali allevati in paese. Le spezie erano una merce rara e
costosa e l'abilità dei Colonnatesi era proprio quella di saper trovare
sostituti locali: sulle rocce delle Apuane raccoglievano erbe
profumatissime.
 
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